Zuppa di cipolle dorate: un classico confortante

Questa zuppa di cipolle dorate è un piatto semplice ma incredibilmente gustoso e avvolgente.  La zuppa di cipolle è una ricetta tradizionale della cucina francese, conosciuta sin dal Medioevo. Oggi, questa versione elegante può essere servita anche come raffinato primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di cipolle dorate bio
• 30 g di burro
• 1 l di brodo
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
  
• 4 fette di pane pugliese
• 120 g di gruviera o parmigiano reggiano
• Vino bianco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Affetta le cipolle a fettine sottili (circa 2-3 mm) e mettile in ammollo in acqua per 30 minuti per limitare la fuoriuscita dei gas.
2. Scalda il burro e l'olio in una pentola (è ideale una pentola di acciaio, io ho usato quella a pressione) e aggiungi le cipolle ben sgocciolate. Attenzione a non scaldare troppo l'olio per evitare schizzi.
3. Fai rosolare le cipolle a fuoco vivace finché non diventano belle dorate.
4. Aggiungi la farina, il sale e lo zucchero. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare.
5. Versa il brodo bollente. Se usi la pentola a pressione, chiudi e fai cuocere per 20 minuti dal fischio; altrimenti, lascia cuocere a fiamma media per 40 minuti.
6. Nel frattempo, tosta le fette di pane e tagliale a cubetti.
7. Grattugia il formaggio.
8. Distribuisci la zuppa calda in piccole zuppiere, aggiungi i cubetti di pane e spolverizza generosamente con il formaggio grattugiato.
9. Inforna per 15 minuti a 210°C.

Questa zuppa di cipolle è un vero comfort food, con la sua consistenza cremosa e il gusto delicato delle cipolle dorate. È perfetta per una cena in compagnia o per un pranzo domenicale. Buon appetito!