{"id":7460,"date":"2026-05-13T12:10:31","date_gmt":"2026-05-13T10:10:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/?p=7460"},"modified":"2026-05-14T11:20:04","modified_gmt":"2026-05-14T09:20:04","slug":"risotto-alle-capesante-con-zafferano-e-mandorle-tostate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2026\/05\/13\/risotto-alle-capesante-con-zafferano-e-mandorle-tostate\/","title":{"rendered":"Risotto alle capesante con zafferano e mandorle tostate"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Un primo piatto elegante, profumato e sorprendentemente semplice \u2014 anche con il Bimby.<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ci sono ricette che sembrano complicate solo a leggerle, ma che una volta in cucina si rivelano quasi meditative. Questo risotto \u00e8 una di quelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Capesante dorate nel burro, riso Vialone Nano mantecato con zafferano, e una spolverata di mandorle tostate che aggiunge croccantezza e un sapore che non ti aspetti. \u00c8 il tipo di piatto che potresti tranquillamente servire a un ospite importante, ma che in realt\u00e0 richiede pochissimo \u2014 soprattutto se hai il Bimby a portata di mano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il protagonista silenzioso della ricetta \u00e8 lo zafferano: colora il riso di un giallo luminoso e gli d\u00e0 quella nota aromatica avvolgente che trasforma un semplice risotto in qualcosa di speciale. Le mandorle tostate, invece, sono il colpo di scena finale \u2014 quella texture croccante sul morbido del riso mantecato \u00e8 un contrasto che funziona alla perfezione.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 2 persone<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g di riso Vialone Nano<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di capesante<\/li>\n\n\n\n<li>260 g di brodo di pesce<\/li>\n\n\n\n<li>3 cucchiai di mandorle con la pelle<\/li>\n\n\n\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n\n\n\n<li>20 g di burro<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla piccola dorata<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Procedimento (con Bimby)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Tosta le mandorle.<\/strong><br \/>Trita due manciate di mandorle con la pelle nel Bimby. Tostale poi in una padella antiaderente per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e profumate. Mettile da parte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Scalda il brodo.<\/strong><br \/>Scalda il brodo di pesce e tienilo caldo \u2014 servir\u00e0 a breve.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Soffritto di cipolla.<\/strong><br \/>Taglia la cipolla e falla rosolare nel Bimby con una noce di burro: 3 minuti, 100\u00b0C, velocit\u00e0 1.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. Tosta il riso.<\/strong><br \/>Aggiungi il riso e tosta per 3 minuti 100\u00b0C, velocit\u00e0 1 e funzione antiorario. Sala, pepa e aggiungi lo zafferano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. Cuoci il risotto.<\/strong><br \/>Versa il brodo di pesce caldo e continua la cottura per 8 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6. Rosolatura delle capesante.<\/strong><br \/>Nel frattempo, scalda la met\u00e0 del burro in una padella. Taglia le capesante a cubetti e rosolale per 4\/5 minuti fino a doratura. La padella deve essere ben calda: \u00e8 quello che crea quella crosticina dorata irresistibile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>7. Manteca.<\/strong><br \/>Unisci 3\/4 delle capesante al riso e manteca con il resto del burro per gli ultimi 2 minuti. Il risotto deve risultare cremoso e avvolgente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>8. Finitura.<\/strong><br \/>Nella stessa padella, fai saltare le capesante rimaste con una parte delle mandorle tostate per qualche secondo \u2014 solo il tempo di scaldarle e di far aderire le mandorle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>9. Impiatta.<\/strong><br \/>Servi il risotto mantecato nel piatto e posiziona sopra le capesante passate nelle mandorle. Un ultimo giro di pepe, e in tavola.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\" \/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un paio di note<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Vialone Nano \u00e8 il riso ideale per questo tipo di risotto: assorbe bene il brodo e manteca in modo cremoso senza diventare colloso. Se non lo trovi, va bene anche un Carnaroli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mandorle con la pelle hanno pi\u00f9 sapore e texture rispetto a quelle pelate \u2014 in questa ricetta fanno davvero la differenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se non hai il Bimby, non preoccuparti: il procedimento funziona benissimo anche con una casseruola tradizionale, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando con pazienza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un primo piatto elegante, profumato e sorprendentemente semplice \u2014 anche con il Bimby. 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