{"id":7465,"date":"2026-05-13T08:48:31","date_gmt":"2026-05-13T06:48:31","guid":{"rendered":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/?p=7465"},"modified":"2026-05-14T11:20:47","modified_gmt":"2026-05-14T09:20:47","slug":"paella-de-marisco-il-mare-nel-piatto-la-spagna-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2026\/05\/13\/paella-de-marisco-il-mare-nel-piatto-la-spagna-in-cucina\/","title":{"rendered":"Paella de Marisco \u2014 il mare nel piatto, la Spagna in cucina"},"content":{"rendered":"

Un piatto iconico che richiede attenzione, buoni ingredienti e il giusto riso. Il risultato vale ogni minuto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n

C\u2019\u00e8 un momento, durante la preparazione della paella, in cui ti fermi e guardi la padella: il riso che assorbe lentamente il fumetto color zafferano, i gamberi e gli scampi adagiati in superficie, le cozze che aprono i loro gusci lucidi come piccole conchiglie di mare. \u00c8 uno di quei momenti in cui capisci perch\u00e9 questo piatto \u00e8 diventato famoso nel mondo intero.<\/p>\n\n\n\n

La paella de marisco \u2014 la versione marinara della paella spagnola \u2014 \u00e8 una di quelle ricette che richiedono un po\u2019 di tempo e attenzione, ma che ricompensano ogni sforzo con un risultato spettacolare. Il segreto sta in pochi principi fondamentali: un buon fumetto di crostacei, il riso Bomba (che assorbe i liquidi senza scuocersi), lo zafferano generoso, e soprattutto \u2014 il socarrat. Quella crosticina di riso leggermente tostata che si forma sul fondo della padella negli ultimi minuti di cottura, e che ogni spagnolo considera il vero premio della paella.<\/p>\n\n\n\n

Una regola d\u2019oro: una volta aggiunto il riso, non si mescola pi\u00f9. La paella non \u00e8 un risotto. Si muove la padella, al massimo \u2014 ma il cucchiaio si tiene lontano.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n

(padella da 28\u201330 cm di diametro)<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 400 g di riso Bomba<\/li>\n\n\n\n
  • 500gr di cozze sgusciate <\/li>\n\n\n\n
  • 200gr di calamari da pulire<\/li>\n\n\n\n
  • 8 scampi<\/li>\n\n\n\n
  • 8 gamberi<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cipolla<\/li>\n\n\n\n
  • 1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n\n\n\n
  • 750 g di fumetto di crostacei<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g di passata di pomodoro<\/li>\n\n\n\n
  • 2 bustine di zafferano (0,25 g)<\/li>\n\n\n\n
  • 5 g di paprika dolce<\/li>\n\n\n\n
  • 1 peperoncino dolce<\/li>\n\n\n\n
  • Olio extravergine d\u2019oliva q.b.<\/li>\n\n\n\n
  • Sale fino q.b.<\/li>\n\n\n\n
  • Pepe nero q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Procedimento<\/h2>\n\n\n\n
    \n

    1. Pulisci le cozze.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Rimuovi i cirripedi con un coltello, stacca il bisso e gratta i gusci con una paglietta. Sciacqua accuratamente sotto l\u2019acqua corrente. Scalda un filo d\u2019olio in un tegame, aggiungi le cozze e copri con il coperchio.<\/p>\n\n\n\n

    2. Apri le cozze.<\/strong>
    Cuoci per 4\u20135 minuti a fiamma vivace, agitando il tegame di tanto in tanto finch\u00e9 si aprono tutte. Scola le cozze in una ciotola con un colino, filtrando e conservando il liquido di cottura (circa 250 g) \u2014 sar\u00e0 prezioso per il brodo della paella. Sguscia la maggior parte delle cozze e tienine alcune intere per la decorazione finale. Scarta quelle rimaste chiuse.<\/p>\n\n\n\n

    3. Pulisci i calamari.<\/strong>
    Rimuovi la penna e il ciuffo con le interiora, poi elimina la pelle. Sciacqua bene l\u2019interno e taglia a rondelle di circa 2 cm.<\/p>\n\n\n\n

    4. Prepara gli altri ingredienti.<\/strong>
    Monda e trita finemente la cipolla. Rimuovi i semi dal peperoncino e taglialo finemente. Sbuccia l\u2019aglio, dividilo a met\u00e0 e rimuovi l\u2019anima interna.<\/p>\n\n\n\n

    5. Rosola i crostacei.<\/strong>
    Sciacqua gamberi e scampi sotto l\u2019acqua corrente e pratica un taglio lungo il ventre con le forbici: rilasceranno pi\u00f9 sapore in cottura. Nella padella per paella, scalda un filo d\u2019olio con l\u2019aglio, aggiungi i crostacei e rosolali per 1\u20132 minuti per lato a fiamma viva. Trasferiscili in un piatto e tienili da parte.<\/p>\n\n\n\n

    6. Soffritto.<\/strong>
    Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e il peperoncino e fai appassire a fuoco dolce per qualche minuto.<\/p>\n\n\n\n

    7. Costruisci il brodo.<\/strong>
    Alza leggermente la fiamma e unisci i calamari. Dopo un paio di minuti rimuovi l\u2019aglio, versa la passata di pomodoro, il fumetto caldo e il liquido delle cozze. Aggiungi lo zafferano e la paprika, mescola e porta a bollore.<\/p>\n\n\n\n

    8. Il riso \u2014 e da qui non si mescola pi\u00f9.<\/strong>
    Quando il liquido bolle, aggiungi il riso e le cozze sgusciate. Aggiusta di sale e pepe con moderazione \u2014 il fumetto e il liquido delle cozze sono gi\u00e0 saporiti. Dai un\u2019ultima mescolata, poi cuoci a fuoco dolce per circa 18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Il riso cuoce per assorbimento: non mescolare, al massimo muovi delicatamente la padella di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n\n

    9. Il socarrat e l\u2019impiattamento.<\/strong>
    A fine cottura il riso dovr\u00e0 essere asciutto e parzialmente attaccato al fondo \u2014 \u00e8 il socarrat, il cuore della vera paella. Spegni il fuoco, disponi i crostacei in superficie e aggiungi le cozze con i gusci tenute da parte. Porta in tavola direttamente nella padella.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    Un paio di note<\/h2>\n\n\n\n
    \n

    Il riso Bomba \u00e8 fondamentale: assorbe fino a tre volte il suo volume di liquido senza scuocersi, mantenendo i chicchi separati e saporiti. In alternativa puoi usare il vialone nano. <\/p>\n\n\n\n

    Il fumetto di crostacei fatto in casa \u00e8 ideale, ma un buon fumetto pronto funziona benissimo. La qualit\u00e0 del brodo \u00e8 il cuore del sapore della paella.<\/p>\n\n\n\n

    La padella specifica per paella \u2014 larga e bassa \u2014 non \u00e8 indispensabile, ma aiuta molto: garantisce una cottura uniforme e favorisce la formazione del socarrat. In alternativa, una padella d\u2019acciaio larga va bene.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Un piatto iconico che richiede attenzione, buoni ingredienti e il giusto riso. Il risultato vale ogni minuto. C\u2019\u00e8 un momento, durante la preparazione della paella, in cui ti fermi e guardi la padella: il riso che assorbe lentamente il fumetto color zafferano, i gamberi e gli scampi adagiati in superficie, le cozze che aprono i […]<\/p>\n","protected":false},"author":278666271,"featured_media":7464,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"Discover the secrets to a perfect seafood paella! With fresh ingredients and proper technique, enjoy the rich flavors of this iconic dish.","jetpack_seo_html_title":"How to Make Perfect Paella de Marisco: A Step-by-Step Guide","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Paella de Marisco \u2014 il mare nel piatto, la Spagna in cucina","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1504],"tags":[1577,1580,1581,1567,1566,1368,1574,1579,1578,1568],"class_list":["post-7465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","tag-cozze","tag-gamberi","tag-gamberoni","tag-mariscos","tag-paella","tag-pesce","tag-risotto","tag-scampi","tag-vongole","tag-zafferano"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_0739.jpg?fit=1900%2C2000&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/ph9Kuf-1Wp","jetpack-related-posts":[{"id":7460,"url":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2026\/05\/13\/risotto-alle-capesante-con-zafferano-e-mandorle-tostate\/","url_meta":{"origin":7465,"position":0},"title":"Risotto alle capesante con zafferano e mandorle tostate","author":"Ilaria P.","date":"May 13, 2026","format":false,"excerpt":"Un primo piatto elegante, profumato e sorprendentemente semplice \u2014 anche con il Bimby. Ci sono ricette che sembrano complicate solo a leggerle, ma che una volta in cucina si rivelano quasi meditative. Questo risotto \u00e8 una di quelle. Capesante dorate nel burro, riso Vialone Nano mantecato con zafferano, e una\u2026","rel":"","context":"In "Primi piatti"","block_context":{"text":"Primi piatti","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/category\/primi\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1705.jpg?fit=1195%2C896&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1705.jpg?fit=1195%2C896&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1705.jpg?fit=1195%2C896&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1705.jpg?fit=1195%2C896&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_1705.jpg?fit=1195%2C896&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":20,"url":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2025\/02\/08\/capesante-con-salsa-allo-zafferano-un\/","url_meta":{"origin":7465,"position":1},"title":"Capesante con salsa allo zafferano: un tocco di eleganza in tavola","author":"Ilaria P.","date":"February 8, 2025","format":false,"excerpt":"These scallops with saffron sauce are an elegant appetizer, highlighting the sweet flavor of scallops complemented by creamy sauce and aromatic saffron. The dish requires simple ingredients and a straightforward preparation process, making it ideal for a romantic dinner or special occasion. Serve in shells with parsley for added freshness.","rel":"","context":"In "Antipasti"","block_context":{"text":"Antipasti","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/category\/antipasti\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_1463.jpeg?fit=320%2C320&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":50,"url":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2024\/09\/08\/caciucco-di-pesce-misto-unode-al-mare\/","url_meta":{"origin":7465,"position":2},"title":"Cacciucco: un\u2019ode al mare","author":"Ilaria P.","date":"September 8, 2024","format":false,"excerpt":"Se c'\u00e8 un piatto che evoca il profumo del mare e i colori vivaci dell'estate, \u00e8 sicuramente il caciucco. Il caciucco \u00e8 un piatto tradizionale toscano che affonda le radici nella cucina marinara, tipico della costa livornese. La sua storia \u00e8 legata alla tradizione dei pescatori, che utilizzavano i pesci\u2026","rel":"","context":"In "Primi piatti"","block_context":{"text":"Primi piatti","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/category\/primi\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_7748.jpeg?fit=404%2C303&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7458,"url":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2026\/05\/13\/risotto-al-pomodoro-e-timo-comfort-food-nella-sua-forma-piu-pura\/","url_meta":{"origin":7465,"position":3},"title":"Tomato and Thyme Risotto \u2014 comfort food in its purest form","author":"Ilaria P.","date":"May 13, 2026","format":false,"excerpt":"Pochi ingredienti, tanto sapore. A volte \u00e8 proprio cos\u00ec che funziona. Ci sono piatti che non hanno bisogno di grandi presentazioni. Niente ingredienti esotici, niente tecniche elaborate \u2014 solo buona passata di pomodoro, riso Vialone Nano e un rametto di timo fresco che, nell\u2019ultimo minuto di cottura, profuma tutto in\u2026","rel":"","context":"In "Primi piatti"","block_context":{"text":"Primi piatti","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/category\/primi\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_7626.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_7626.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_7626.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_7626.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/img_7626.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":65,"url":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2024\/08\/11\/bocconcini-di-pollo-alla-rapa-rossa-e\/","url_meta":{"origin":7465,"position":4},"title":"Bocconcini di pollo alla rapa rossa e profumi d’oriente","author":"Ilaria P.","date":"August 11, 2024","format":false,"excerpt":"Questo piatto di pollo e rapa rossa \u00e8 una deliziosa combinazione di sapori, leggera e saporita. I bocconcini di pollo, cotti a fuoco vivace, acquisiscono una piacevole doratura esterna, mentre la rapa rossa apporta un tocco di dolcezza. Un piatto equilibrato e nutriente, ideale per un pranzo o una cena\u2026","rel":"","context":"In "Secondi Piatti"","block_context":{"text":"Secondi Piatti","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/category\/secondi\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_7118.jpeg?fit=360%2C291&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":44,"url":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/2024\/09\/26\/crema-di-piselli-con-cappesante-e\/","url_meta":{"origin":7465,"position":5},"title":"Crema di piselli con cappesante e pancetta affumicata: un piatto elegante e gourmet","author":"Ilaria P.","date":"September 26, 2024","format":false,"excerpt":"Questa elegante e raffinata crema di piselli con cappesante e pancetta affumicata \u00e8 un piatto gourmet dall'aspetto e dal gusto impeccabili. La semplicit\u00e0 di preparazione lo rendono perfetto anche per chi cerca un pasto sano e veloce da realizzare. Ingredienti per due persone 250 g di piselli bio 250 ml\u2026","rel":"","context":"In "Primi piatti"","block_context":{"text":"Primi piatti","link":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/category\/primi\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/ilariastastyrecipes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/FullSizeRender.jpeg?fit=320%2C240&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/278666271"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7465"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7465\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7467,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7465\/revisions\/7467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilariastastyrecipes.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}