L’impasto che non ti aspetti: semplice da fare, perfetto da mangiare.
C’è qualcosa di quasi magico nel tirare fuori dal forno una focaccia fatta in casa. Il profumo dell’olio extravergine che si spande per tutta la cucina, la superficie dorata e lucida, i buchi profondi che trattengono la salamoia…
La focaccia è uno di quei lievitati che intimidiscono solo a parole. Nella pratica, con gli ingredienti giusti e qualche accortezza, il risultato è sorprendentemente accessibile anche per chi non ha molta esperienza con i lievitati. Io uso la farina Caputo 00 — fa davvero la differenza nella consistenza finale — e lievito fresco, che regala un profumo e una leggerezza difficili da replicare con quello secco.
Il segreto? La salamoia. Acqua, sale e olio spennellati sulla superficie prima di infornare: è quello che crea quella crosticina lucida e saporita che rende la focaccia irresistibile. E poi i buchi — farli con le dita è uno dei gesti più soddisfacenti in cucina, ve lo assicuro.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 700 g di farina 00 (Caputo)
- 500 g di acqua a temperatura ambiente
- 15 g di lievito fresco
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di sale
- 7 g di zucchero
Per la salamoia:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- ½ bicchiere di acqua con un pizzico di sale
Procedimento
1. Mescola gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente unisci la farina, il sale e lo zucchero. Mescola bene.
2. Sciogli il lievito. A parte, sciogli il lievito fresco nell’acqua a temperatura ambiente, mescolando fino a completo scioglimento.
3. Impasta. Unisci il lievito sciolto alla farina e inizia a impastare fino ad assorbire tutta la farina. Aggiungi poi l’olio extravergine e continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.
4. Primo riposo. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Stendi nella teglia. Olea generosamente la teglia del forno. Stendi l’impasto direttamente nella teglia, dandogli una forma rettangolare. Non preoccuparti se non è perfetta — la focaccia ha il suo carattere.
6. Lievitazione. Metti la teglia in forno spento con la luce accesa e lascia lievitare per 1 ora. Il calore delicato della lampadina crea un ambiente ideale per la lievitazione.
7. La salamoia e i buchi. Con le dita, crea dei buchi profondi in tutta la superficie dell’impasto — è il momento più liberatorio della ricetta. Spennella con la salamoia di acqua e sale, poi aggiungi un giro generoso di olio extravergine fino a coprire bene tutta la superficie.
8. Inforna. Cuoci in forno statico preriscaldato a 230°C per 15 minuti, fino a doratura. Attenzione: non superare i tempi di cottura, altrimenti la focaccia si asciuga troppo e perde la sua morbidezza interna.
9. Servi. Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare. Se riesci ad aspettare.
