Few ingredients, loads of flavour. Sometimes that's exactly how it works.
Some dishes don't need a big introduction. No exotic ingredients, no elaborate techniques — just good tomato passata, Vialone Nano rice, and a sprig of fresh thyme that, in the final minute of cooking, fills the kitchen with the most disarming fragrance.
This tomato risotto is the dish I reach for when I want something warm, genuine and quick. It's comfort food in its purest form: a bowl of creamy, ruby-red risotto that tastes of home.
Don't underestimate the thyme. It's the real game-changer here — added at the very end, once the risotto has already been creamed with butter and Parmigiano, it releases a fresh, herby scent that perfectly balances the sweetness of the tomato. A classic Mediterranean pairing, and one that never gets old.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di riso Vialone Nano
- 300 g di passata di pomodoro
- 260 g di brodo di carne o vegetale
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di burro
- 1 cipolla bianca piccola
- Timo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento (con Bimby)
1. Trita la cipolla.
Metti la cipolla nel boccale e trita per 4/5 secondi a velocità 7.
2. Soffritto.
Aggiungi un filo d’olio e fai soffriggere per 3 minuti a 100°C, velocità antioraria soft.
3. Scalda il brodo.
Nel frattempo scalda il brodo di carne o vegetale e tienilo a temperatura.
4. Tosta il riso e aggiungi il pomodoro.
Versa il riso nel boccale e tosta per 3 minuti a 100°C, velocità 1, senso antiorario. Aggiungi poi la passata di pomodoro e il brodo caldo, e cuoci per 8 minuti.
5. Manteca.
Dopo 7/8 minuti aggiusta di sale e pepe, aggiungi il Parmigiano Reggiano e manteca fino a cottura. Il risotto deve essere cremoso e ben legato.
6. Il tocco finale.
A fine cottura aggiungi una noce di burro e il timo fresco. Mescola delicatamente e servi subito.
Un paio di note
La qualità della passata di pomodoro fa tutta la differenza in questa ricetta — con così pochi ingredienti, ognuno deve essere al suo meglio. Usate una passata buona, possibilmente bio e italiana.
Il timo fresco è preferibile a quello secco: il suo profumo delicato si sposa perfettamente con il pomodoro senza sovrastarlo. Se non lo avete, una piccola quantità di basilico fresco aggiunto a fine cottura è un’ottima alternativa.
Il brodo di carne regala più corpo al risotto; quello vegetale lo rende più leggero e adatto anche a chi non mangia carne. Entrambi funzionano benissimo.
