Questo non è solo un tiramisù. È la ricetta di mia sorella Lisa — quella che mi preparava per il mio compleanno, per quello dei nostri genitori, ogni volta che glielo chiedevo.
Adesso lo faccio io, seguendo la sua ricetta. L’ho chiamato Lisamisù ❤️.
Ingredienti per 6–8 persone
- 400 g savoiardi
- 4 uova fresche
- 500 g mascarpone
- 60 g zucchero
- 300 g caffè di moka freddo (moka da 8)
- Cacao amaro q.b.
Due cose prima di iniziare
Le uova. Usa uova freschissime — guarda la data sulla confezione e scegli sempre quelle biologiche o da galline allevate a terra. Il tiramisù prevede le uova crude, quindi la qualità non è un dettaglio, è tutto.
Il caffè. Preparalo in anticipo e lascialo raffreddare completamente prima di usarlo. Un caffè ancora caldo ammolla troppo i savoiardi e rischi un tiramisù che si smonta. Freddo, invece, i biscotti assorbono il giusto e tengono la struttura.
Procedimento
- Prepara la moka di caffè da 8 e mettila da parte a raffreddare completamente.
- Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Attenzione: gli albumi non devono contenere nessuna traccia di tuorlo — anche una piccola quantità di grasso impedisce agli albumi di montare correttamente.
- Aggiungi lo zucchero ai tuorli e montali con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi raddoppiato di volume — ci vogliono almeno 5 minuti.
- Incorpora il mascarpone con una spatola finché la crema è liscia e uniforme.
- Lava le fruste dello sbattitore e monta gli albumi a neve ferma — quando un cucchiaino si regge in piedi da solo senza cadere, sono pronti.
- Incorpora gli albumi al composto con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. È il passaggio più delicato perché se fatto troppo velocemente gli albumi smontano.
- Immergi i savoiardi nel caffè freddo per un secondo scarso — non di più, devono restare leggermente sodi al centro.
- Inizia con uno strato di crema sul fondo della pirofila, poi disponi uno strato di savoiardi, copri con altra crema, aggiungi un secondo strato di savoiardi inzuppati e termina con la crema rimasta. Livella la superficie.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per tutta la notte. Il tiramisù ha bisogno di tempo per esprimersi — non saltare questo passaggio.
- Prima di servire, spolvera con abbondante cacao amaro. Aggiungi una seconda spolverata al momento — quella che hai messo prima si assorbe in frigo, e una passata fresca restituisce intensità e colore.
La variante per i bambini (e per chi non vuole il caffè)
Al posto del caffè di moka, usa il caffè d’orzo freddo. Stesso procedimento, sapore più delicato e rotondo, zero caffeina. I bambini lo adorano, e anche gli adulti che non bevono caffè non si accorgono di mancare di nulla.
Note
Versione più leggera: puoi sostituire metà del mascarpone con ricotta setacciata — 250 g mascarpone + 250 g ricotta. Incorpora la ricotta al composto con una spatola, delicatamente, senza usare le fruste elettriche, così la crema non si smonta.
Conservazione: in frigo, coperto con pellicola, si conserva tranquillamente 2–3 giorni. Il secondo giorno è spesso il migliore — i sapori si sono amalgamati e la consistenza è perfetta.
Per te, Lisa. 🤍
