Un primo piatto elegante, profumato e sorprendentemente semplice — anche con il Bimby.
Ci sono ricette che sembrano complicate solo a leggerle, ma che una volta in cucina si rivelano quasi meditative. Questo risotto è una di quelle.
Capesante dorate nel burro, riso Vialone Nano mantecato con zafferano, e una spolverata di mandorle tostate che aggiunge croccantezza e un sapore che non ti aspetti. È il tipo di piatto che potresti tranquillamente servire a un ospite importante, ma che in realtà richiede pochissimo — soprattutto se hai il Bimby a portata di mano.
Il protagonista silenzioso della ricetta è lo zafferano: colora il riso di un giallo luminoso e gli dà quella nota aromatica avvolgente che trasforma un semplice risotto in qualcosa di speciale. Le mandorle tostate, invece, sono il colpo di scena finale — quella texture croccante sul morbido del riso mantecato è un contrasto che funziona alla perfezione.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di riso Vialone Nano
- 100 g di capesante
- 260 g di brodo di pesce
- 3 cucchiai di mandorle con la pelle
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di burro
- 1 cipolla piccola dorata
- Sale e pepe q.b.
Procedimento (con Bimby)
1. Tosta le mandorle.
Trita due manciate di mandorle con la pelle nel Bimby. Tostale poi in una padella antiaderente per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e profumate. Mettile da parte.
2. Scalda il brodo.
Scalda il brodo di pesce e tienilo caldo — servirà a breve.
3. Soffritto di cipolla.
Taglia la cipolla e falla rosolare nel Bimby con una noce di burro: 3 minuti, 100°C, velocità 1.
4. Tosta il riso.
Aggiungi il riso e tosta per 3 minuti 100°C, velocità 1 e funzione antiorario. Sala, pepa e aggiungi lo zafferano.
5. Cuoci il risotto.
Versa il brodo di pesce caldo e continua la cottura per 8 minuti.
6. Rosolatura delle capesante.
Nel frattempo, scalda la metà del burro in una padella. Taglia le capesante a cubetti e rosolale per 4/5 minuti fino a doratura. La padella deve essere ben calda: è quello che crea quella crosticina dorata irresistibile.
7. Manteca.
Unisci 3/4 delle capesante al riso e manteca con il resto del burro per gli ultimi 2 minuti. Il risotto deve risultare cremoso e avvolgente.
8. Finitura.
Nella stessa padella, fai saltare le capesante rimaste con una parte delle mandorle tostate per qualche secondo — solo il tempo di scaldarle e di far aderire le mandorle.
9. Impiatta.
Servi il risotto mantecato nel piatto e posiziona sopra le capesante passate nelle mandorle. Un ultimo giro di pepe, e in tavola.
Un paio di note
Il Vialone Nano è il riso ideale per questo tipo di risotto: assorbe bene il brodo e manteca in modo cremoso senza diventare colloso. Se non lo trovi, va bene anche un Carnaroli.
Le mandorle con la pelle hanno più sapore e texture rispetto a quelle pelate — in questa ricetta fanno davvero la differenza.
Se non hai il Bimby, non preoccuparti: il procedimento funziona benissimo anche con una casseruola tradizionale, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando con pazienza.
