D’estate, quando accendere i fornelli è l’ultima cosa che si ha voglia di fare, questa ricetta è la risposta giusta. Praticamente senza cottura. Solo cinque minuti di sbollentatura e poi basta, è pronta in venti minuti. Eppure fa sempre una bella figura: colorata, fresca, con una crema di ricotta che nasconde dentro i sapori del Mediterraneo: capperi, acciughe e erbe aromatiche.
Ingredienti per 2 persone
- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
- 250 g ricotta
- 3 cucchiaini di capperi in salamoia
- 1 vasetto di acciughe del Cantabrico
- Maggiorana e timo q.b.
- Semi misti per guarnire
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lava i peperoni, tagliali a metà, rimuovi i semi e il picciolo. Sbollentali per 5 minuti (anche in microonde), poi trasferiscili subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore vivo. Da qui in poi, niente più fuoco.
- Trita finemente capperi, acciughe, maggiorana e timo fino a ottenere un pesto rustico e profumato.
- In una ciotola incorpora il pesto alla ricotta e mescola fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Assaggia e regola di sale, le acciughe e i capperi sono già saporiti, io non ne aggiungo mai ad esempio.
- Condisci i peperoni con olio, sale e pepe e riempili con la crema di ricotta.
- Guarnisci con un filo d’olio extravergine e una spolverata di semi misti per una nota croccante.
Note
Puoi prepararli ore prima e tenerli in frigo coperti con pellicola. La crema si insaporisce riposando e il risultato è ancora migliore. Perfetti come antipasto fresco, come secondo leggero o per una pausa pranzo in ufficio.
