Perché mangiare verdure non significa rinunciare al gusto — anzi. Da quando ho iniziato ad appassionarmi alla cucina vegetale per variare la mia dieta, ho scoperto un mondo di sapori, colori e combinazioni che non mi aspettavo. Qui la verdura è la protagonista indiscussa: creativa, sorprendentemente saporita e capace di stupire. Dai piatti ispirati alla tradizione a quelli più originali, queste ricette dimostrano che con i giusti ingredienti e un po’ di fantasia, si può mettere in tavola qualcosa di buono davvero — senza che nessuno senta la mancanza di nient’altro.