Un abbinamento che sa di nord Italia, di mercati invernali e di cucina vera.
Ci sono combinazioni di sapori che sembrano nate per stare insieme. Il Gorgonzola DOP e il Radicchio di Treviso Tardivo sono una di queste: lui cremoso, avvolgente, dal sapore deciso e leggermente piccante; lui — il radicchio — amarognolo, elegante, con quella fibra croccante che in cottura si trasforma in qualcosa di morbido e quasi vellutato.
Questa torta salata è una di quelle ricette che preparo d’inverno, quando il Radicchio di Treviso Tardivo è nel pieno della sua stagione e i mercati ne sono pieni. È una ricetta di territorio, profondamente norditaliana, che racconta molto di quella cucina generosa e senza fronzoli che mi appartiene.
La pasta sfoglia fa da cornice a tutto: croccante ai bordi, più morbida al centro dove assorbe i succhi del radicchio rosolato e del gorgonzola che si scioglie in cottura. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente — ed è uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono.
Ingredienti per una torta da 28 cm
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 250 g di Gorgonzola DOP
• 500 g di Radicchio di Treviso Tardivo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepara il radicchio.
Taglia il radicchio per lungo, poi trasversalmente ogni centimetro circa. Lavalo sotto acqua corrente in uno scolapasta e lascialo sgocciolare bene. Aggiusta di sale e pepe. - Rosola il radicchio.
Scalda un filo generoso di olio extravergine in una padella capiente e unisci il radicchio sgocciolato. Cuoci a fuoco vivace per circa 10 minuti, finché cambia colore e si rosola. Il radicchio rilascerà molta acqua — se è troppa, scolala. L’obiettivo è un radicchio cotto, asciutto e leggermente caramellato. - Prepara la base.
Stendi la pasta sfoglia in una pirofila da 28 cm di diametro, lasciando i bordi leggermente rialzati. Forala in più punti con una forchetta — questo evita che si gonfi in cottura. - Farcisci.
Distribuisci il Gorgonzola DOP tagliato a tocchetti sulla base di pasta sfoglia, poi aggiungi il radicchio rosolato. - Inforna.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti, fino a quando la pasta sfoglia è bella dorata e croccante. - Raffredda e servi.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di servire. È ottima tiepida, ma anche fredda il giorno dopo — se avanza.
Un paio di note
Il Radicchio di Treviso Tardivo è una varietà pregiata e stagionale, disponibile principalmente tra novembre e febbraio. Se non lo trovate, potete usare il Radicchio di Treviso Precoce — il sapore sarà leggermente diverso ma il risultato ugualmente ottimo.
Il Gorgonzola DOP esiste in due versioni: dolce e piccante. Per questa torta vi consiglio il dolce, più cremoso e delicato — ma se amate i sapori forti, il piccante regala un carattere in più.
