Ci sono ricette che nascono per necessità e diventano un classico di casa, e questa torta salata è esattamente così. Broccoli, patate, un fondo di pasta sfoglia croccante e qualche ingrediente “furbo” preso dalla dispensa: olive taggiasche, pomodori secchi sott’olio, per dare profondità senza sforzo.
Il bello è che si prepara con quello che quasi sempre abbiamo in casa, ed è il tipo di piatto che sta bene tiepido quanto freddo il giorno dopo, portato in ufficio o su un plaid al parco.
Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 700 g broccoli
- 4-5 patate a pasta soda
- 60 g olive taggiasche sott’olio, denocciolate
- 5-6 pomodori secchi sott’olio
- 3-4 fette di formaggio a piacere
- Aglio
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Pangrattato
Una cosa da sapere sui broccoli
Il gambo dei broccoli richiede più cottura delle cime, quindi se li usi insieme rischi di ritrovarti cime scotte e gambo ancora duro. Io per questa ricetta ho usato solo le cime, sbucciando il gambo il meno possibile per non sprecarlo. Io l’ho cotto a parte e riciclato per un sugo di pasta. Se preferisci usarlo tutto insieme, tagliane i pezzi più piccoli rispetto alle cime così cuociono alla pari.
Procedimento
- Pulisci i broccoli e taglia le cime a tocchetti. Se usi anche il gambo, sbuccialo e tagliane pezzi piccoli o mettili per primi, tenendo presente che serve più cottura.
- Sbuccia e lava le patate, tagliale a fettine di circa 1 cm e poi a tocchetti. Lessale al microonde per 5 minuti a 1000 W — un modo veloce per ammorbidirle prima di passarle in padella.
- In una padella scalda olio e aglio, unisci le cime dei broccoli e le patate. Rosola a fuoco vivo, salando e pepando.
- Aggiungi le olive taggiasche e lascia cuocere altri 2-3 minuti.
- Stendi la pasta sfoglia nella pirofila, bucherella il fondo con una forchetta e distribuisci le fette di formaggio.
- Versa il composto di verdure sulla base e completa con i pomodori secchi sott’olio.
- Finisci con una spolverata di pangrattato e inforna a 200°C, forno statico, per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
Un dettaglio che fa la differenza
Sia le olive che i pomodori secchi hanno un olio di conservazione pieno di sapore, non buttarlo via. Un cucchiaino di ciascuno versato sulle verdure prima di infornare dà una marcia in più senza aggiungere ingredienti extra.
Il giorno dopo è ancora buona
Si conserva bene in frigo un paio di giorni e si mangia volentieri anche fredda o a temperatura ambiente, il che la rende perfetta da preparare in anticipo per pranzi fuori casa.
Abbinamento vino:
Un bianco fresco e minerale, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Falanghina, accompagna bene l’amarognolo dei broccoli e la sapidità di olive e pomodori secchi. Se preferisci le bollicine, una bottiglia di Franciacorta brut ci sta benissimo.
